Guia do Hambúrguer

Neste vídeo, os japoneses demonstram como preparar um hambúrguer, com ingredientes aparentemente reais acrescidos de água e fermento.

O kit que é vendido por 258 yens aproximadamente (R$ 6,50) e permite preparar um hambúrguer com queijo, ketchup, batatas fritas e refrigerante.

Segundo o fabricante, o conteúdo é 100% comestível, sem corantes artificiais ou conservantes. Contém carne de porco e frango num total de 96 calorias.

O sabor é de hambúrguer de verdade, pão, queijo, ketchup, batatas fritas e coca-cola.

Agora assistam o vídeo e saibam como preparar:

Inaugurado em outubro de 2011, já lemos muitas reportagens sobre o Chez Burger da Lorena. Alguns falaram mal, reclamando da falta de flexibilidde do cardápio e outros destacaram a ótima qualidade do hambúrguer. Então fomos fazer nossa avaliação e descobrir o que o Chez Burger oferece de melhor.

A casa é dos mesmo donos do Bar Secreto e do Lorena, 1989 e promete oferecer opções de hambúrgueres requintados e gourmet. A receita mais famosa é o Secreto Burger.

Em uma quarta-feira à noite, chegamos e logo escolhemos uma das mesas na parte de dentro. Existem 2 ambientes, ambos aconchegantes e iluminados com lamparinas de fogo sobre as mesas além de lustres com lâmpadas amarelas.

O estilo não lembra uma hamburgueria, decoração toda em branco com detalhes pretos, parece mais um outro tipo de restaurante. Gostamos bastante de conhecer estilos diferentes e propostas para comermos hambúrguer.

O cardápio é bem enxuto, 8 receitas de hambúrguer com opções vegan (hambúrguer de grão de bico), de calabresa e salmão. Os que mais chamaram nossa atenção foram:

Burger & Salada por R$ 25,00
Pão soft roll, hambúrguer de 200g, salada temperada, tomate, bacon e maionese de rúcula.

Secreto Burger por R$ 27,00
Nascido no Bar Secreto em 2008. Pão soft roll, hambúrguer de 200g, gruyère com compota de cebola e relish de pepino. Aos que quiserem 2 hambúrgueres de 200g basta pedirem o Fatnotronic Burger servido com os mesmos ingredientes.

Anti-carb Burger por R$ 28,00
Hambúrguer de 200g, gruyère, tomate e molho especial embrulhado em folhas de alface (sem pão).

Para complementar os lanches, o Chez Burger oferece cheddar, gruyère, bacon, salada, picles, relish de pepino e compota de cebola por R$ 3,00 cada.

Os molhos são a maionese de rúcula, molho de tahine, molho de pimenta, molho especial, mostarda de Dijon e vinagrete, também por R$ 3,00 cada.

Acompanhando lanche, pudemos escolher entre batata frita por R$ 13,00, batata da casa (batata frita, cebolete, alho e cebola crispy) por 15,00, onion rings por R$ 13,00, tapioca frita por R$ 15,00 ou edamame (fava de soja) por R$ 13,00.

Não podemos esquecer dos milk-shakes premium pistache por R$ 16,00 pequeno ou R$ R$ 22,00 grande e o gianduia crocante por R$ 13,00 o pequeno e R$ 19,00 o grande.

Nosso pedido foi um Secreto burger ao ponto, uma porção de onion rings e um milk-shake grande de premium pistache.

O milk-shake tem pouco mais de 400 ml e é servido em copo de vidro estilo rústico. Vem batido na medida, um pouco mais líquido que o sorvete. O sabor marcante do pistache, quantidade suficiente vale a pena experimentar. ★ ★ ★ ★ Recomendamos!

As onion rings vêm em porção exata para duas pessoas, sem ter direito a sobra. Boa aparência, massa grossa servida em um recipiente de vidro envoltas em papel decorativo, notável a preocupação com a apresentação e os detalhes. Estavam crocantes por fora, massa leve e sabor suave e bem temperadas. ★ ★ ★ ★ ★ Com certeza recomendamos!

Finalmente chegou a hora do Secreto Burger, servido no prato e acompanhado de compota de cebola e relish de pepino. O pão soft roll com gergelim preto dá o diferencial na aparência, mais uma vez demonstrando a preocupação com a estética do que servem. Estava macio e fresquinho, sabor e consistência indiscutivelmente bons.

O hambúrguer vem coberto com o queijo gruyère e bacon frito. O queijo estava derretido no ponto correto, sabor diferenciado e suave combinando com o bacon crocante e suave, tudo na medida exata e sem exageros. O equilíbrio entre os ingredientes do lanche foi mantido e todos os sabores se destacaram na mesma intensidade. A carne do hambúrguer é grosso, estava ao ponto como pedimos e suculento. Ficou óbvio que usam carne de qualidade, tempero correto deixando o sabor do hambúrguer ser o principal. ★ ★ ★ ★ ★ Com certeza recomendamos!

Para completar, o relish de pepino e a compota de cebola temperam cada mordida, deixando mais uma marca registrada do Chez Burger. Ambas com saborosas e bem feitas.

A maionese de rúcula estava com um sabor ótimo, realmente nos surpreendeu, mas a consistência era mais líquida, parecendo um molho. ★ ★ ★ ★ Recomendamos!

Consideramos o Chez Burger uma hamburgueria sofisticada, que realmente promete o que cumpre. O cardápio é enxuto e focado nas receitas da casa, não existe a opção para montar seu hambúrguer, mas dentro das opções é fácil ficar satisfeito, já que a ideia é o gourmet.

O hambúrguer é preparado com carne de qualidade, ingredientes na medida certa e bem equilibrado. Acertaram no ponto e serviram um lanche sem erros. O ponto negativo é o preço, mas que com ceertza vale a pena levando em conta a qualidade, ambiente e a localização.

Fomos a Santo André para conhecer o The Buger Map. A casa foi concebida depois de uma viagem aos Estados Unidos com o objetivo de encontrar especialidades e receitas de hambúrgueres americanos legítimos. Assim surgiu o conceito de preparar hambúrgueres seguindo as receitas originais aprenderam lá.

Nossa visita aconteceu em um sábado à noite, por volta de 21h. Casa lotada, espera de quase uma hora para sentarmos na parte interna. Como a noite estava fria, não era uma boa ideia ficar nas mesinhas de fora, mesmo esperando menos. Internamente há um grande balcão onde ficam os garçons responsáveis pelas bebidas. Os clientes escolhem o balcão, sofás ou mesas para se acomodarem.

A decoração é toda em madeira: o balcão, as paredes e o teto. Alguns mapas e outras peças de decoração americanas completam os detalhes. O ambiente segue o estilo rústico e ao mesmo tempo moderno.

Analisando o cardápio, o foco realmente são as receitas de cada lugar que visitaram. No total são 14 opções, preparadas com ingredientes típicos e hambúrgueres com 180g cada. A maioria das combinações são diferentes das que estamos acostumados nas hamburguerias do Brasil, então é interessante estar com vontade de experimentar algo inusitado.

Destas receitas especiais, destacamos:

Blue Ring Burger por R$ 25,90: hambúrguer com molho barbecue caseiro, bacon, onion rings e gorgonzola. Inspirado no Western Bacon Blue Ring do Gott`s, de São Francisco – CA

Fried Onion Burger por R$ 19,90: hambúrguer prensado sob muita cebola frita. Toda primeira semana de maio é comemorado, em El Reno – OK, o fried Onion Burger Day, um tributo ao hambúrguer mais famoso da região desde 1900.

Fatty Melt Burger por R$ 25,90: hambúrguer, queijo americano, bacon e fatia de queijo entre dois queijos quentes. Criado pelo Mossy Cree’s Cafe, de Fisherville – VA, essa é uma versão amplificada do famoso Patty Melt (hambúrguer servido com cebola sauteé e queijo no pão de forma).

Aos mais conservadores, é possível também montar os clássicos hambúrgueres e complementá-los com os 27 ingredientes adicionais que vão desde os básicos queijos e bacon até guacamole, manteiga, pastrami e outros. O preço varia entre R$ 2,20 a R$ 4,00 cada. É possível também adicionar um hambúrguer extra ao lanche e montar do seu jeito.

Para as porções, o The Burger Map oferece 12 opções, as clássicas fritas e onion rings e também outras como sticks de queijo empanados, nachos, mini salsichas empanadas e batatas doces fritas. Os preços vão de R$ 15,90 a R$ 29,90 cada porção.

Nosso pedido foi um Fatty Melt Burger, dois cheeese saladas (x-saladas), uma porção de Half ‘n’ half (meia porção de house fries e meia de onion rings acompanhada de molho fry sauce) por R$ 15,90 e uma pink lemonade, que não poderíamos deixar de experimentar.

A surpresa é que as bebidas são servidas em “potes” que são usados como copos, criando algo inusitado. Em seguida chegou a porção que vem em quantidade suficiente para três pessoas, acompanhada de um molho fry sauce que combinou bem com as fritas e também com as onion rings. Tudo quentinho e crocante. As onion rings estavam bem temperadas, massa do tipo mais grossa e saborosas. ★ ★ ★ ★ Recomendamos!

Os cheese saladas (x-saladas) são de tamanho médio, hambúrguer de 180g sobre a salada, cebola crua e o queijo por cima do hambúrguer. Os ingredientes estavam em quantidade exata e o pão extremamente macio e fresquinho. ★ ★ ★ ★ Recomendamos!

O Fatty Melt Burger será o responsável pela nota do hambúrguer neste post. O hambúrguer é servido entre dois queijos quentes preparados com pão de forma. Sobre o hambúrguer queijo derretido e bacon completam o lanche. A aparência grande, o hambúrguer é grosso, mas erraram no ponto, pois pedimos “ao ponto” mas a carne estava bem passada.

O pão de forma estava torradinho, mas poderia ter sido servido com mais queijo para deixar o lanche mais úmido, pela quantidade de pão achamos um pouco “seco”.

O hambúrguer é preparado com carne de qualidade, muito saborosa e temperada corretamente. O bacon não era do tipo crocante, mas fez seu papel no conjunto. Gostaríamos apenas de mais queijo. E a maionese estava temperada, consistência correta e saborosa também. ★ ★ ★ ★ Recomendamos, mas poderiam não ter cometido o erro no ponto da carne!

Consideramos o The Burger Map é ideal para conhecer receitas originais e diretamente dos Estados Unidos. Com certeza é o diferencial que a casa oferece. Mas também agrada os paladares que gostam das opções tradicionais que preferem aproveitar o bom e velho cheese salada (x-salada). Além dos hambúrgueres inusitados, muitas porções diferentes completam a refeição. As bebidas também vão além das convencionais, existem opções de vanilla coke (coca com sabor de baunilha) e nossa predileta pink lemonade.

Os preços não são exagerados e consideramos compatíveis com o que encontramos por lá. Além da boa comida, o ambiente é descontraído e moderno.

Ideal para quem quer conhecer um novo conceito em hamburgueria e tiver vontade de experimentar “o novo”.

Estivemos em Santos e fomos conhecer o Hamburmet, no Shopping Praiamar. Eles se intitulam uma hamburgueria gourmet na praça de alimentação. É um modelo parecido com o que encontramos no h3 Hamburgology que visitamos no Shopping Morumbi em São Paulo.

A proposta do Hamburmet é oferecer hambúrguer 100% carne Angus, grelhado e temperado apenas com sal grosso e o ponto da carne a escolha do cliente.

Encontramos no cardápio 10 combinações que podem ser servidas no prato ou no pão. Quem prefere o hambúrguer no prato, pode escolher 3 acompanhamentos entre 5 opções: arroz branco, arroz 7 cereais (integral), salada fresca (mix de folhas, cebola e tomate), batata clássica (em rodelas e crocantes) e feijão da saudade (mineiro e cremoso).

No pão o hambúrguer é servido com alface, aneis de cebola crua e molho de tomate fresco. É possível pedir batata frita como acompanhamento extra por R$ 3,50 a mais por uma porção individual.

Das receitas disponíveis, a que mais chamou nossa atenção foi a Angus cheddar onion com queijo cheddar e aneis de cebola por R$ 14,90 (hambúrguer de 150g) ou R$ 18,90 (hambúrguer de 210g). Escolhemos o maior, com a carne ao ponto e batatas fritas para acompanhar. A bebida foi a limonada brasileira, que vem decorada com uma fatia de limão siciliano e outra tradicional por R$ 3,50.

Em pouco tempo pagamos e recebemos nosso pedido. A apresentação estava bonita, a batata foi servida \à parte e o hambúrguer vem aberto sobre o prato.

Em uma metade do pão vemos a carne com a cebola grelhada no shoyu coberta por uma porção generosa de queijo cheddar e um pouco de molho de tomates frescos sobre o queijo. Na outra parte vem a salada e os aneis de cebola. Mesmo antes de fechar o lanche, percebemos que se trata de um hambúrguer de médio para grande e que ficou muito bonito depois de montado.

O pão vem levemente grelhado e estava fresquinho. A salada veio em boa quantidade e sobressaiu junto com os aneis de cebola roxa crua. O cheddar é do tipo mais líquido, mas gostoso.

A carne do hambúrguer é alta, levemente rosada ao centro, exatamente no ponto que pedimos. Moída mais grossa deixou o hambúrguer na consistência correta. O sabor da carne estava bom, ponto certo de sal e foi bem acompanhado da cebola grelhada. Tivemos a impressão de que era melhor termos pedido para retirar a cebola crua da salada. Ainda sim ficaram muitos sabores misturados no lanche que não deixaram a carne se sobressair. ★ ★ ★ Poderia ser melhor!

Pedimos maionese à parte, estava na consistência correta, mas em porção pequena. O sabor não agradou muito, estava temperada em excesso e também contribuiu para esconder o gosto da carne. ★ ★ Precisam melhorar!

A batata decepcionou, estava meio queimada e com um gosto de óleo passado. Já havíamos comido lá antes e as batatas estavam muito gostosas, pode ter sido um erro pontual, mas consideraremos a nota do dia da avaliação. ★ ★ Precisam melhorar!

Em visita anterior, experimentamos o hambúrguer ao funghi no prato com arroz 7 cereais. O arroz também não agradou daquela vez, estava extremamente seco por ficar no recipiente quente no balcão, mas não consideraremos este fato na nota desta avaliação.

Consideramos o Hamburmet uma boa opção na praça de alimentação. Comeríamos novamente lá e experimentaríamos outra receita. Cometeram alguns erros, mas em geral achamos um hambúrguer gostoso, respeitaram o ponto da carne e cumpriram a promessa de ser um hambúrguer gourmet.

Poderiam facilitar a forma como os clientes escolhem no cardápio, em primeiro momento é muito difícil de entender como funcionam os pedidos. Achamos também que opções com bacon ou outros tipos de queijo deveriam estar disponíveis no cardápio.

Os preços são acima da média apenas em comparação com a outras opções do shopping, mas vale a pena pois a qualidade é superior.

É ideal para quem quer comer um hambúrguer no shopping e fugir das grandes redes de fast food.

Pode parecer inacreditável, mas a Hamburgueria Nacional foi idealizada por um chefe premiado algumas vezes pela melhor cozinha japonesa de São Paulo, Jun Sakamoto. Segundo ele, a Hamburgueria Nacional é uma hamburgueria com a cara e o sabor do Brasil.

A proposta da casa é oferecer hambúrgueres assados, segundo eles mais macios e saudáveis. O preparo é feito por um equipamento chamado “salamandra” e fornece calor de cima para baixo, para a gordura descer à parte fria do forno e não voltar à carne.

Com clima e ambiente super sofisticados, chegamos e fomos encaminhados direto à mesa. A casa estava extremamente cheia, muita espera, mas tivemos sorte de não precisar de muitos lugares nesta noite de sábado.

Os ambientes são todos envidraçados e podemos ver a área exterior de quase todas as mesas ou sofás. Existe uma árvore no centro da construção, que é vista de fora para dentro ou enquanto estamos na parte de dentro. A iluminação, decoração e os demais elementos são modernos e impecáveis, em um clima iluminado, aconchegante e de alto nível.

O cardápio é enxuto, montado com saladas, pratos leves, grelhados, sanduíches tradicionalmente brasileiros como o de pernil, cachorro quente, cachorro quente e os hambúrgueres acompanhados das porções.

Os hambúrgueres são servidos em 4 versões: Super Burger de 350g por R$ 27,50, hambúrguer de 200g por R$ 22,00, hambúrguer de salmão por R$ 25,00 e hambúrguer parmegiana por R$ 27,50. O Super Burger e o hambúrguer podem ser servidos de forma tradicional, com pimenta ou com alho.

O próximo passo é escolher os complementos do lanche, que são 5 tipos de queijo (gorgonzola, cheddar, mussarela, suíço e queijo minas) entre R$ 3,00 e R$ 4,00. Shitake, bacon e ovo. Não esquecemos a salada, não consta no cardápio mas pode ser pedida e acrescentará R$ 3,20 no lanche.

Para acompanhar, as tradicionais porções de fritas, cebola frita, polenta e mandioca. Podem ser escolhidas em porção inteira ou meia porção. Mas o preço é um pouco salgado, meia porção de cebola frita custa R$ 13,00.

Nosso pedido foi um hambúrguer de 200g ao ponto com pimenta, queijo suíço, salada e maionese tradicional à parte. Acompanhando meia porção de cebola frita e um milk shake de Ovomaltine preparado com sorvete caseiro por R$ 21,00.

O milk-shake foi o primeiro a chegar e vem em quantidade suficiente para duas pessoas. Estava batido no ponto certo, bem cremoso e acompanhado do crocante Ovomaltine. Não é muito doce, o sorvete caseiro realmente é saboroso sem abusar do açúcar. ★ ★ ★ ★ ★ Com certeza recomendamos!

As cebolas fritas não vieram em grande quantidade, levando em consideração que se tratava de meia porção, foi apenas para enganar um pouquinho a fome antes de chegar o hambúrguer. Preparadas com massa grossa, mas extremamente leves e sequinhas estavam gostosas, crocantes e quentes. Faltou um pouquinho de sal na massa, mas que pode ser corrigido na hora de comer. ★ ★ ★ ★ Recomendamos, exceto pela quantidade!

Chegou o hambúrguer, ótima aparência e servido no prato e aberto. Pudemos ver o queijo derretido sobre a carne com a crosta de pimenta do reino preta. Na parte de cima do pão a salada com alface americana e a enorme fatia de tomate. Em um potinho à parte a maionese tradicional que pedimos foi servida.

Montamos o lanche que ficou de tamanho grande, apesar de o hambúrguer não ser o maior da Hamburgueria Nacional.

De fora dava para ver o queijo suíço derretido e escorrendo sobre a carne. O sabor do queijo é bem leve e suave, salada em quantidade exata, tomate fresco e alface crocante. O pão estava macio, fresquinho e tostado por dentro para não absorver facilmente o caldo do hambúrguer. Todos os ingredientes em quantidade e sabor perfeitos.

O hambúrguer é grosso e do tamanho do pão. Carne rosada por dentro estava no ponto perfeito. O tempero da carne é basicamente o sal, deixando o sabor da carne em destaque. Carne moída grossa, deixando um hambúrguer macio e aerado. Mas achamos que a quantidade de pimenta do reino foi um pouco exagerada, mastigamos os grãos que acabaram dando o diferencial do lanche, mas que poderia ter sido mais discreto. Quem não estiver disposto a sentir claramente o sabor da pimenta, não peça esta opção. ★ ★ ★ ★ Recomendamos!

A maionese não chegou perto do que esperávamos. Apesar da consistência, cor e aparência perfeitas, o sabor não é o que buscamos em uma hamburgueria deste nível. Já havíamos experimentado em outra vez a maionese verde que também não agradou, então resolvemos pedir a tradicional, mas que com certeza deixou a desejar. ★ ★ ★ Poderia ser melhor!

Consideramos a Hamburgueria Nacional ideal para quem quer um curtir um hambúrguer em um restaurante sofisticado, sem pressa, com qualidade e sem se incomodar com o preço.

O atendimento logo que chegamos foi eficiente, mas houve uma certa demora para conseguirmos fazer o pedido e até tentaram servir um prato que não era nosso. Mas

Com o cardápio enxuto e inspirado em ingredientes brasileiros, facilita a escolha. Por outro lado, não oferece muitas opções no momento de montar seu hambúrguer. Sentimos falta também de uma receita da casa ou sugestão do chefe.

O milk-shake é imperdível para quem adora esta combinação com hambúrguer.